Résumé
Vous avez décidé d’ouvrir une boulangerie ? Ne faites surtout pas l’impasse sur l’aménagement, car les lieux doivent refléter l’image que vous souhaitez renvoyer auprès de vos clients !
Les principes de l’aménagement d’une boulangerie
Même si la boulangerie standard n’existe pas, et c’est plutôt une bonne chose car chaque artisan boulanger doit être libre d’aménager son établissement comme il l’entend, il y a des règles de base à prendre en compte pour le bon déroulement du travail et l’accueil optimal du public. En effet, la manière dont sont présentés les produits à une influence directe sur la décision d’achat du consommateur. Avant toute chose, il est nécessaire de dresser un inventaire des produits que vous projetez de confectionner : pains artisanaux, pâtisseries, viennoiseries, sandwiches, spécialités locales… Cela vous aidera à choisir le bon équipement de boulangerie et de sélectionner le professionnel qui vous accompagnera dans votre démarche.
La typologie des clients est également un élément important à prendre en compte dans l’aménagement d’une boulangerie. Si la majorité des clients que vous ciblez passe à certains horaires de la journée, notamment des travailleurs de passage, vous devriez agencer vos locaux de façon à ce que les consommateurs puissent circuler facilement pour faire leur choix. Par contre, si votre activité repose sur une clientèle fidèle, il vous faudrait vous assurer que vos produits soient fidèles à l’identité du quartier. Notez cependant que votre clientèle, et par conséquent votre commerce, peuvent évoluer avec le temps.
Le confort du client est aussi un critère essentiel en matière d’agencement de boulangerie. L’enjeu est de faire de la file d’attente un moment agréable et qui suscite à la découverte au lieu d’être pénible. Il pourra être nécessaire de mettre en place un espace libre-service avec une zone de caisse à part pour les clients les plus pressés. Vous pouvez également opter pour un atelier ouvert qui permettra à vos clients de découvrir le processus de fabrication de vos produits.
Les critères de choix d’un prestataire en aménagement de boulangerie
Assurez-vous qu’un professionnel dispose d’une charte qualité travaux avant de l’engager. Cela vous permettra d’évaluer son professionnalisme et de superviser la conduite des travaux. Un calendrier doit être établi dans ce sens. Rappelez-vous que l’agencement d’une boulangerie implique de mettre en œuvre des moyens financiers importants, et que tout retard ou mauvaise exécution des travaux se répercutera immanquablement sur la bonne marche de votre commerce.
Un bon professionnel en aménagement de boulangerie doit aussi disposer d’un réseau fiable de fournisseurs et de sous-traitants pour les aspects qu’il ne peut pas prendre en charge lui-même, notamment en raison d’un calendrier serré. La plupart du temps, il est en mesure de vous mettre en relation avec un organisme de crédit spécialisé dans votre secteur.
Une bonne capacité d’écoute figure parmi les qualités requises pour un prestataire en agencement de boulangerie. A chaque question que vous soulevez, il doit avoir une réponse, du moins vous donner des pistes de réflexion. Un tel professionnel doit aussi s’engager à respecter les délais annoncés lors de la remise du devis et les conditions financières qu’il a convenues avec vous.